Gnocchi Carbonara met asperges

🍽 Het witte goud 🍽
De eerste asperges van het seizoen zijn binnen!
Ik kreeg een heerlijk pakket van het @aspergecentrumnl boordevol versgestoken asperges rechtstreeks van de volle grond! Om dit te vieren, heb ik een heerlijke Gnocchi Carbonara met asperges (met een twist) gemaakt! En om het helemaal af te maken, serveerde ik er een glas Setzer ‘Golden’ Grüner Veltliner bij, een perfecte match, aanbevolen door @wijnbeurs.nl 🍷Hoe eet jij asperges het liefst? Klassiek met ham en ei, of juist in een verrassend gerecht zoals dit?

Recept Gnocchi Carbonara met asperges
Ingrediënten
250 gr gnocchi
½ eetlepel @blueband_nl Plantaardig alternatief voor roomboter
100 gr spekjes
2 eieren
200 gr cottage cheese
40 gr geraspte kaas (Parmezaans)
250 gr asperges geschild en in stukje van 2 cm
2 eetlepels kookvocht
Snufje zout
Snufje peper
100 gr doperwtjes (vriezer)
1 eetlepel krulpeterselie

Hoe maak je het klaar?
1) Kook de asperges in 7 minuten gaar, bewaar wat kookvocht
2) Bak de spekjes in de koekenpan en voeg de gnocchi na paar minuten toe.
3) Als de gnocchi een krokant jasje krijgt, voeg je de doperwten toe.
4) Mix de eieren, cottage cheese, geraspte kaas, 2 eetlepels kookvocht, snufje zout en peper in de blender tot een gladde saus.
5) Giet de saus bij de spekjes en gnocchi en roer heel kort even door.
6) Voeg de asperges erdoor en verdeel over 2 borden.
7) Verdeel de peterselie over de borden en schenk een lekker wijntje in 🙂